Ferva o leite. Num tacho deixe derreter a manteiga e depois adicione a farinha e mexa. Deite o leite a ferver no tacho e mexa muito bem para não formar grumos. Deixe cozer o molho béchamel durante 2 minutos. Fora do lume tempere-o com o sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Adicione as gemas e mexa bem. Reserve.

Noutro tacho deite o vinho e aqueça. Assim que levantar fervura adicione o queijo que estará cortado aos cubinhos. Misture bem e depois adicione a aguardente e o molho béchamel. Misture tudo muito bem.

Torre as fatias de pão e coloque-as numa travessa para ir ao forno. Guarneça com o creme de queijo e polvilhe com o emmental. Coloque a travessa debaixo do grelhador do forno durante 3-4 minutos, até o emmental estar gratinado. Sirva de imediato.