Amêijoas à Bulhão Pato

1- Materiais  ( 4 pessoas )

1 kg de amêijoas ( preferir as de conchas pretas, ditas  "cristãs" )

1 dl de azeite

2 dentes de alho em rodelinhas

1 limão

coentros ( 1 bom molho )

sal e pimenta

2  -   Modus faciendi

As amêijoas arranjam-se como de costume, pondo-as de molho em água com bastante sal, durante 2 a 3 horas, e lavando-as em várias águas até largarem toda a areia. Conserva-las mais algum tempo de molho para remover o excesso de sal.

Aquecer o azeite , onde se lança o alho, até alourar um pouco  ( usar um recipiente de fundo largo de forma a permitir o contacto das amêijoas com o fundo ).

Juntar então as amêijoas e os coentros, grosseiramente picados, temperando com pimenta (e sal, se necessário),  em lume muito forte e sacudindo o tacho, de baixo para cima ,até ficarem todas abertas.

Regar então com o sumo de meio limão.

Servir , acompanhado de quartos de limão e pão alentejano.

 Variante   :  poder-se-á substituir uma colher de azeite por uma colher de sopa de manteiga.

 Nota  - Tratando-se de grande quantidade de amêijoas, abri-las por várias vezes, em lume muito forte e sempre em recipiente de fundo largo , recolhendo o suco que  vão largando.

(receita enviada por email)